Cómo comprar una despensa mexicana: ingredientes para conocer y amar

Puede ser difícil hablar de la despensa mexicana, dada la profunda diversidad de su comida en sí.

Los alimentos de México son altamente regionales y de gran variedad, dependiendo de la ciudad e influencia que tuvieron sus habitantes de acuerdo a sus diversas culturas prehispánicas.

Teniendo en cuenta las tradiciones culinarias únicas del país, es justo decir que la cocina mexicana depende de tres ingredientes básicos: maíz, frijoles y chiles.

Los tipos exactos de cada uno variarán en todo México, pero colectivamente, forman una comunión que se abre paso a través de la cocina, con el apoyo de una gran cantidad de hierbas, especias, nueces y semillas.

En conjunto, estos elementos reflejan la compleja identidad de la cocina mexicana, que reúne una mezcla de alimentos de sus propias etnias y con la influencia de los ingredientes que llegaron desde Europa.

En términos generales, podemos decir que un plato tradicional mexicano bien preparado captura el calor, la sal, la acidez y el humo.

¡Oh, sí! En mi caso tengo unos gratos recuerdos de mi niñez cuando al visitar a mi abuelita en aquel que era su rancho, la comida se hacía directamente en el “fogón”, donde se recolectaba la leña y se usaban vasijas de barro.

Estos dos elementos le daban un sabor muy particular a los alimentos que ahora, pasado el tiempo, añoro al recordarlo.

Continuando con este tema de una buena despensa mexicana, considera que muchas preparaciones clásicas de nuestra cocina requieren de nueces y semillas como espesantes en lugar de harina, y los polvos de chile a menudo se evitan a favor de los chiles enteros frescos o secos.

Dependiendo de la receta, los chiles son hervidos, fritos, tostados o simplemente hidratados y mezclados en salsas, que son un acompañante indispensable de la cocina mexicana.

mesa-ingredientes-comida-saludable-750x422

Y finalmente, porque México es un territorio tan fértil para la agricultura, la frescura es fundamental para hacer una buena comida donde las hierbas, las frutas, los chiles y los cítricos deslumbran por sí solos, sin necesitar mucho más.

Fuera de nuestro país, puede ser complejo el pensar en tener una despensa mexicana tal como la tenemos en nuestro territorio, debido justamente a la frescura de los ingredientes e incluso se depende de que pueda conseguir tal o cual ingrediente.

Pensemos en las personas que se encuentra en el vecino país de Estados Unidos y deseen contar con algunos de los ingredientes de la despensa mexicana.

Vemos por ejemplo que en las ciudades con grandes asentamientos de mexicanos y mexicano-americanos pueden tener acceso a ciertos ingredientes.

Muchos supermercados principales ahora llevan artículos de primera necesidad, como tomates y chiles jalapeños, así como masa de maíz fresco, tortillas y otros ingredientes. Poco a poco se ven más productos mexicanos como el xoconostle o el huauzontle.

Y para no extendernos más, aquí te enlisto una despensa básica 100% mexicana para preparar platillos de esta impresionante gastronomía:

  • Las tortillas; es imposible no contar con ellas, ya que además de acompañar los alimentos son indispensables para hacer los deliciosos tacos. De hecho, no me imagino un servicio de tacos a domicilio si no llevara tortillas, se les podrá olvidar la sal, pero las tortillas… jamás.
  • Los frijoles secos para cocer en más de una forma.
  • Hierbas aromáticas como el tomillo, la mejorana, el laurel y el orégano.
  • Diversos chiles secos como el guajillo, el chile de árbol, el chile ancho, el chile chipotle, entre otros.
  • El vinagre es lo que añade acidez a la cocina mexicana.
  • Canela mexicana, que se caracteriza por su notable sabor.
  • La pimienta
  • El achiote
  • Semillas de calabaza
  • El chocolate mexicano
  • La manteca de cerdo

Pues aquí llegamos con esta lista básica, esperemos que donde te encuentres tengas acceso a varios de estos ingredientes que, cuando los conoces, llegarás a amarlos.